Dies ist ein herrliches Gericht für einen lauen Sommerabend : farbenfroh, gesund und leicht und ganz wunderbar schmackhaft ! Die Zubereitung kann gut vorbereitet werden und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Wichtig ist ein schönes, frisches Fischfilet von mindestens 2 cm Dicke.
Zutaten und Zubereitung
Zutaten für 4 Personen :
- 4 x 150 gr frischer Kabeljau
- 60 gr milde Chorizo (spanische Salami)
- 50 gr Mehl
- 50 gr geriebener Parmesan
- 40 gr Butter
- 1 EL Wasser
- 2-3 EL frische Kräuter (Estragon, Schnittlauch, Dill)
- 200 gr Kirschtomaten oder 100 gr getrocknete Tomaten
- 100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1
Zuerst die Wurst häuten und in kleine Stücke schneiden (0,5 cm max), dann die weiche Butter mit Mehl, Parmesan und Wurst zu einem Mürbeteig gut und schnell verkneten; eventuell ein wenig Wasser hinzufügen, zu einer Kugel formen und 30 min kalt stellen.
Backofen auf 180°C vorheizen,
ein Backblech mit Backpapier auslegen und den kalten Teig in Streusel darauf verteilen, goldbraun backen (ca. 15 min)
2
Kabeljau waschen, trockentupfen und in eine feuerfeste Form mit ein wenig Olivenöl geben.
bei 90°C etwa 1 Stunde backen
3
Tomaten-Kräuter- Vinaigrette zubereiten, Kräuter waschen und trocknen, klein schneiden, frische Tomaten waschen und Vierteln evtl. achteln, Saft auffangen (alternativ getrocknete Tomaten sehr fein schneiden),
Tomaten und Kräuter miteinander vermischen, mit Öl vermengen und Salz und Pfeffer abschmecken
Wenn der Fisch fertig gebacken ist, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Tomatenvinaigrette beträufeln und Chorizo-Streuseln bestreuen. Dazu schmeckt Quinoa, Reis oder frische neue Pellkartoffeln in Butter geschwenkt.
Unsere Weinempfehlung
Dazu schmeckt hervorragend ein frischer, leicht säurehaltiger Rosewein von der Loire.
Wir empfehlen den Rosé de Saumur von Chateau de Targe oder Domaine de Nerleux.
Der Cabernet Franc mit seiner fruchtigen Frische rundet dieses Gericht perfekt ab.
Wer lieber einen Weisswein trinkt dem empfehlen wir einen trockenen Chenin blanc Wein aus der Spätlese.
Ich wünsche allen einen guten Appetit und würde mich über Feedback freuen.
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Weitere Ideen zum Nachmachen werden bald folgen. Am besten über unsere Facebookseite informiert bleiben.
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